За червени вина и сирена

Тема, от поредицата: Ценител и познавач на добрата храна и напитки или казано накратко – Гурман.

Връзката между червено вино и сирене е една от най-изисканите и прецизни комбинации в света на гастрономията. Ключът е точно да балансирате текстурата, вкуса и интензивността на двата продукта. Въпросът е да ги хармонизираме помежду си, съобразявайки се с текстури, интензитети и вкусови нотки, като се има предвид, че може да има класически и модерни комбинации, които отговарят на всеки вкус.

Балансът между вина и сирена благоприятства вкуса и на двете, без да се сблъсква. Текстурата на кремообразните, меки сирена се съчетава добре с леки вина, докато сухите или отлежали сирена се съчетават по-добре с вина с пълно тяло. Освен това е важно да се обърне внимание на вкуса, за да се намери контраст между киселинността на виното и кремообразността на сиренето или да се съчетае по-силно вино с по-силно сирене.

Разбиране за изкуството на сдвояването.

Правилното съчетаване на вина и сирена е от съществено значение, за да извлечете най-доброто във всеки от тях. Правилната комбинация може да подобри вкусовете, като ги направи по-жизнени и сложни. Силното сирене може да бъде смекчено от правилното червено вино, докато плътното вино може да придобие нови измерения, когато се комбинира с добре подбрано сирене.

Значението на добрата комбинация се крие и в способността да превърнете обикновеното хранене в специален повод. Гастрономическото изживяване се обогатява, доставяйки удоволствие не само на вкуса, но и на мириса и гледката.

Каберне Совиньон

Това червено вино се характеризира с твърди танини, силно тяло, нотки на черни плодове, понякога с нотки на червен пипер и дъб. За този тип се препоръчват твърди сирена и зрели сирена с твърда текстура и силен вкус. От друга страна, сините сирена, подобно на рокфор, също са добър вариант, защото създават интензивен, плътен и продължителен контраст на небцето.

Порт

Това прочуто подсилено вино, с известна сладост и сложност, което може да намери перфектна комбинация в датското синьо сирене, благодарение на контрастиращите си сладки и солени тонове.

Темпранийо

Плодовият вкус на виното Tempranillo може да бъде директно свързан с добро сирене Emmental, за да подчертае ядковите и плодовите нюанси, които и двете споделят. По този начин вкусът на едното не се припокрива с другото, а по-скоро се създава перфектна хармония между двете. Комбинацията е много приятна благодарение на плодовите тонове и сладостта, която се извлича в комбинация със сиренето.

Мерло

Меко и плодово вино с нотки на череша, слива, билки и пикантна нотка, което е много приятно на небцето. Препоръчваните сирена са Бри или Камамбер, благодарение на кремообразната им текстура, която основно допълва гладкостта на Мерло. От друга страна, трябва да се отбележи, че отлежалото козе сирене също допълва и има добро ниво на киселинност, което балансира мекотата на мерлото.

Пино ноар

Леко вино, което се отличава с ароматите си на червени плодове като ягоди и череши. Дори има земни или меки нотки на подправки, които са приятни за небцето. Меки или полумеки сирена, като бри или камамбер, се препоръчват заради тяхната мекота и кремообразност. Възможно е също така да се комбинира с швейцарски грюер, вид твърдо сирене, което има леко сладък вкус, който допълва плодовите нотки.

Шираз

Това е едно от плътните вина с пикантни нотки, често черен пипер, заедно с плодове като къпина и слива. Най-препоръчителните сирена, които се допълват добре, са сиренето Manchego или Pecorino, което се адаптира много добре към плодовия вкус на виното. Но също така се съчетава много добре със сини сирена като Горгонзола или Рокфор, които имат интензивност, която балансира пикантните нотки.

Малбек

Червено вино с твърди танини, тъмни плодови вкусове като слива и къпина, подправки и леко опушен финал. В този случай се препоръчват твърди сирена, които имат тяло и интересен вкус като грюер. Разбира се, не е важно то да се конкурира с виното, а да го допълва, така че козето сирене също са много добър вариант за подсилване на плодовия вкус.

Зинфандел

От плътните вина това е едно от най-забележителните. Има нотки на червени и черни плодове и нотка на подправки, често с нотки на пипер и ванилия. Препоръчват се умерени сирена с определена дълбочина на вкуса, като отлежал чедър, фин начин за подобряване вкуса на това вино. Пушените сирена също са много подходящи, например гауда, която има необходимата интензивност, за да допълни виното.

Източник: thegourmetjournal.com